Skal is voortgekomen uit de Stichting Ekomerk Controle die in 1985 werd opgericht om consumenten garanties te bieden voor de biologische herkomst van land- en tuinbouw-producten.

Om een product biologisch te kenmerken dient het productieproces aan wettelijke voorschriften te voldoen. Het gaat er om dat hetgeen wat "biologisch" wordt genoemd dat ook daadwerkelijk is.

Indien het voortbrengingsproces van het product bereiding of import is, moet door middel van een certificatie van het (soortgelijk) voortbrengingsproces van de leverancier van het product of van diens onderaannemer (de feitelijk producent), worden aangetoond dat wordt voldaan aan de eisen voor certificatie van het voortbrengingsproces.